Mis kabilinden kokusu ve hazzı ile yemeklerimize ezgi katan zeytinyağını sevmeyenimiz yoktur. Sağlığına ve beslenmesine özen fail ailelerin mutfağından fire olmaz. Kanserden mızrap sağlığına, ten sağlığından hazım sistemine denli onlarca faydası bulunan zeytinyağının yararları saymakla bitmez. Fakat bu yararları sağlaması düşüncesince asıl zeytinyağı olması gerekir. Peki asıl zeytinyağı nasıl anlaşılır? Zeytinyağı alırken nelere özen edilmelidir? Zeytinyağı nasıl korunum edilir? Tüm bunların ve şimdi fazlasının yanıtı haberimizde...
HAKİKİ ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR?
Kaliteli tabii zeytinyağı üretiminde nice ülkü koşulun nezdinde arada bulunması gerekir. Yöre ikliminden toprağın verimine, zeytinin kavuşum şeklinden geçer not gübreye, mekanik kahır makinelerinin özelliklerinden zeytinyağının nasıl stoklandığına denli nice etken kaliteye aracısız ağırlık eder. Bu nedenle; eksiksiz bu faktörlerin behemehâl tecrübeli ve bilirkişi eşhas kabilinden arama edilmesi gerekir.
"BASİT BİR TADIM TESTİYLE YAĞIN KALİTESİNE İLİŞKİN YARGIYA VARILABİLİR"
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğüne müteallik namına çalışkanlık yayınlayan enstitüdeki tadım paneline önderlik fail tadım uzmanı ve besin mühendisi Dr. Oya Köseoğlu, zeytinyağı üretimindeki artışla beraberce yetiştirici ve mahveden bilincinin de yükseldiğini tabir etti.
İyi zeytinyağı dair kamuoyunda hata yargıların bulunduğuna ayraç fail Köseoğlu, tüketicinin evinde yapacağı girintisiz çıkıntısız nezdinde tadım testiyle yağın kalitesine müteallik yargıya varabileceğine ayraç etti.
TADIM NASIL YAPILMALI?
Tadımın hemen termik muamelat gıyaben tabii yollarla elde edilmiş naturel sızdırılmış zeytinyağında yapıldığına ayraç fail Köseoğlu, bu nitelikte nezdinde mahsul meydan tüketicinin işe kapağını açmış bulunduğu ürünü koklayarak başlayabileceğini söyledi.
Köseoğlu, şu şekilde konuştu: "Şişenin ağzı açıldığında 10-15 saniyelik koklama işlemi yapılmalı. Koklarken neler hissetti, meyvemsi, körpe nezdinde dem algılaması mevcut mı? Çimen kokusu, badem kokusu yahut muhtelif çiçek kokularının birinci sınıf nezdinde zeytinyağında olması gerekir. Zeytinyağında besili boya, inceltici kokusu hissettiğimiz devir ürünün kalık bulunduğunu anlıyoruz. Ya da kızışma dediğimiz nezdinde ayıp var, kemre kokusuna benzeşim nezdinde ihtisas algılanabilir. Küf, rutubet, balçık kokusu, sirkemsi ve uygunsuz kokular da istenmeyen özelliklerdir."
"YANMA VE ACILIK OLMAZSA OLMAZ"
İnsanların genel anlamda boğazda yanma karşıcı zeytinyağını biçimsiz namına tanımladığına dikkati çekici Köseoğlu, aşina tersine yanma ve acılığın birinci sınıf zeytinyağının eğer olmazsa olmazı olduğuna ayraç etti. Zeytinyağına antioksidan hususi durumunu verici fenolik bileşiklerin yağa dokunaklılık ve yakıcılık katığını dile getiren Köseoğlu, "Dilimizin üstünde bakla biçiminde nezdinde acılık, genizde yanma ve körpe nezdinde hoş dem hissettiğimiz yağ, birinci sınıf zeytinyağıdır. Acılık ve yakıcılık kullanmakta olanları tasalı edebiliyor, bu istihlak alışkanlıklarına, hata yargılara müteallik olabiliyor. Genizdeki yanma ne denli levent boylu sürerse zeytinyağı o denli antioksidan içeriğe sahiptir" dedi.
ZEYTİNYAĞI TÜRLERİ NELER?
Tarım Bakanlığı’nın belirlediği ölçülere gereğince iptidai cins zeytinyağı vardır:
Rafine zeytinyağı:
Zeytin idmansız yağının tabii trigliserid yapısında değişikliğe defa açmayan metodlarla arıtılmış edilmeleri kararı elde edilen, sarının ayrı ayrı tonlarında rengi olan, kendine mahsus dilsiz ve kokuda nezdinde yağdır. Rafine yağ, ince, yemeklik yağdır. Temizleme işlemi damıtma, nötralizasyon, ağartma, deodorizasyon işlemleridir. Bunun doğalla harmanlanmasından yemeklik tipler (Riviera ve A tipi) üretilir.
Rafine prina yağı:
Ham prina yağının tabii trigliserid yapısında değişikliğe defa açmayan metodlarla arıtılmış edilmeleri kararı elde edilen, rengi açıkça sarıdan kahverengi sarıya denli değişebilen nezdinde yağdır.
Karma prina yağı:
Doğrudan besin namına tüketilebilecek naturel zeytinyağları ile yemeklik arıtılmış prina yağı içeriğinden oluşan nezdinde yağdır.
ZEYTİNYAĞI NASIL MUHAFAZA EDİLİR?
Zeytinyağı ışık, sıcak, hava, devir faktörlerinden etkilenir. Alırken ve saklarken, boğunuk ve karanlık yerde korunmalıdır. Serin nezdinde yerde durmalıdır. Buzdolabına konulmaz. Cam ve derin mülevven bulunan şişeler yeğleme edilmelidir. Hava almamalıdır. Zeytinyağı bekledikçe bozulur.
Her zeytinyağının kendine mahsus renk, dem ve tadını değiştirmeden koruyabilme süresi sayı farkı 1,5 senedir, bekledikçe bozulmasa da, aromasını adım adım yitirir, anbean rengi açılır, hazzı biberli nezdinde güç alır. Mideyi tasalı eder.
ZEYTİNYAĞININ FAYDALARI NELER?
- Yüksek tansiyon, kolesterol, alışkanlık sertliği, göden ve bumbar ülserleri, romatizma, öd kesesi tembelliği, öd taşı, öd kanalı tıkanıklığı, uykuluk bozuklukları, kabızlık, kansızlık, damla rahatsızlığı hastalığı ve düğün çatlamalarını muvaffakiyet ile otama ediyor.
- Zeytinyağlarını insanoğlu sağlığında ve başta gönül ve alışkanlık rahatsızlıklarından korunmada can alıcı olması, tekli, doymamış nezdinde yağ olmasındandır.
- Kandaki HLD dediğimiz güzel kuşkulu kolesterin düzeyini arttırır.
- LDL kolesterolü temizler.
- Yağların süresince hazmedilmesi en emeksiz bulunan bulunduğu düşüncesince hazım kolaylığı sağlar.
- Çocuklarda bellek ve mızrap gelişimini hızlandırır.
- E vitamini sebebiyle ihtiyarlama etkilerini kısıntı ve nesiç restorasyon ayrıcalığı taşır.
- Kireçlenmeyi önlemede şişman gösteriş oynar.
- Cansız saçların kuvvetlenmesini sağlar.
Sayfa başına git