Mis üzere kokusu ve keyfi ile yemeklerimize ezgi katan zeytinyağını sevmeyenimiz yoktur. Sağlığına ve beslenmesine dikkat fail ailelerin mutfağından kem olmaz. Kanserden mızrap sağlığına, ten sağlığından hazım sistemine denli onlarca faydası bulunan zeytinyağının yararları saymakla bitmez. Fakat bu yararları sağlaması düşüncesince asıl zeytinyağı olması gerekir. Peki asıl zeytinyağı nasıl anlaşılır? Zeytinyağı alırken nelere dikkat edilmelidir? Zeytinyağı nasıl korunum edilir? Tüm bunların ve henüz fazlasının yanıtı haberimizde...
HAKİKİ ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR?
Kaliteli tabii zeytinyağı üretiminde nice ülkü koşulun beraberinde arada bulunması gerekir. Yöre ikliminden toprağın verimine, zeytinin toplantı şeklinden beğenilen gübreye, mekanik kahır makinelerinin özelliklerinden zeytinyağının nasıl stoklandığına denli nice sebep kaliteye aracısız el eder. Bu nedenle; halis muhlis bu faktörlerin kesinlikle görmüş geçirmiş ve bilirkişi şahıslar çeşidinden arama edilmesi gerekir.
"BASİT BİR TADIM TESTİYLE YAĞIN KALİTESİNE İLİŞKİN YARGIYA VARILABİLİR"
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğüne müteallik adına çalışkanlık yayınlayan enstitüdeki tadım paneline önderlik fail tadım uzmanı ve besin mühendisi Dr. Oya Köseoğlu, zeytinyağı üretimindeki artışla beraberce yetiştirici ve mahveden bilincinin de yükseldiğini tabir etti.
İyi zeytinyağı dair kamuoyunda hata yargıların bulunduğuna ayraç fail Köseoğlu, tüketicinin evinde yapacağı girintisiz çıkıntısız beraberinde tadım testiyle yağın kalitesine müteallik yargıya varabileceğine ayraç etti.
TADIM NASIL YAPILMALI?
Tadımın hemen termik iş ortada olmaksızın tabii yollarla elde edilmiş naturel sızdırılmış zeytinyağında yapıldığına ayraç fail Köseoğlu, bu nitelikte beraberinde mahsul düzlük tüketicinin işe kapağını açmış bulunduğu ürünü koklayarak başlayabileceğini söyledi.
Köseoğlu, şu şekilde konuştu: "Şişenin ağzı açıldığında 10-15 saniyelik koklama işlemi yapılmalı. Koklarken neler hissetti, meyvemsi, taravetli beraberinde çağ algılaması mevcut mı? Çimen kokusu, badem kokusu yahut ayrışık çiçek kokularının nitelikli beraberinde zeytinyağında olması gerekir. Zeytinyağında semiz boya, inceltici kokusu hissettiğimiz devir ürünün kadük bulunduğunu anlıyoruz. Ya da kızışma dediğimiz beraberinde ayıp var, gübre kokusuna benzeri beraberinde ihtisas algılanabilir. Küf, rutubet, balçık kokusu, sirkemsi ve uymayan kokular da istenmeyen özelliklerdir."
"YANMA VE ACILIK OLMAZSA OLMAZ"
İnsanların genel anlamda boğazda yanma önleyen zeytinyağını biçimsiz adına tanımladığına dikkati çekici Köseoğlu, bildik bilakis yanma ve acılığın nitelikli zeytinyağının eğer olmazsa olmazı olduğuna ayraç etti. Zeytinyağına antioksidan hususi durumunu verici fenolik bileşiklerin yağa yaslılık ve yakıcılık katığını dile getiren Köseoğlu, "Dilimizin üstünde bakla biçiminde beraberinde acılık, genizde yanma ve taravetli beraberinde hoş çağ hissettiğimiz yağ, nitelikli zeytinyağıdır. Acılık ve yakıcılık kullanmakta olanları tasalı edebiliyor, bu istihlak alışkanlıklarına, hata yargılara müteallik olabiliyor. Genizdeki yanma ne denli levent boylu sürerse zeytinyağı o denli antioksidan içeriğe sahiptir" dedi.
ZEYTİNYAĞI TÜRLERİ NELER?
Tarım Bakanlığı’nın belirlediği ölçülere mucibince ilkokul çeşit zeytinyağı vardır:
Rafine zeytinyağı:
Zeytin kabak yağının tabii trigliserid yapısında değişikliğe kez açmayan metodlarla arıtılmış edilmeleri kararı elde edilen, sarının ayrı ayrı tonlarında rengi olan, kendine mahsus kâm ve kokuda beraberinde yağdır. Rafine yağ, ince, yemeklik yağdır. Temizleme işlemi damıtma, nötralizasyon, ağartma, deodorizasyon işlemleridir. Bunun doğalla harmanlanmasından yemeklik tipler (Riviera ve A tipi) üretilir.
Rafine prina yağı:
Ham prina yağının tabii trigliserid yapısında değişikliğe kez açmayan metodlarla arıtılmış edilmeleri kararı elde edilen, rengi belirgin sarıdan kahverengi sarıya denli değişebilen beraberinde yağdır.
Karma prina yağı:
Doğrudan besin adına tüketilebilecek naturel zeytinyağları ile yemeklik arıtılmış prina yağı içeriğinden oluşan beraberinde yağdır.
ZEYTİNYAĞI NASIL MUHAFAZA EDİLİR?
Zeytinyağı ışık, sıcak, hava, devir faktörlerinden etkilenir. Alırken ve saklarken, gizli ve karanlık yerde korunmalıdır. Serin beraberinde yerde durmalıdır. Buzdolabına konulmaz. Cam ve derin mülevven bulunan şişeler yeğleme edilmelidir. Hava almamalıdır. Zeytinyağı bekledikçe bozulur.
Her zeytinyağının kendine başmaklık renk, çağ ve tadını değiştirmeden koruyabilme süresi sayı farkı 1,5 senedir, bekledikçe bozulmasa da, aromasını adım adım yitirir, gittikçe rengi açılır, keyfi ateş beraberinde hız alır. Mideyi tasalı eder.
ZEYTİNYAĞININ FAYDALARI NELER?
- Yüksek tansiyon, kolesterol, alışkanlık sertliği, işkembe ve bumbar ülserleri, romatizma, öd kesesi tembelliği, balast taşı, balast kanalı tıkanıklığı, uykuluk bozuklukları, kabızlık, kansızlık, damla rahatsızlığı hastalığı ve dernek çatlamalarını muvaffakiyet ile otama ediyor.
- Zeytinyağlarını insanoğlu sağlığında ve başta hatır ve alışkanlık rahatsızlıklarından korunmada sansasyonel olması, tekli, doymamış beraberinde yağ olmasındandır.
- Kandaki HLD dediğimiz dobra işkilli kolesterin düzeyini arttırır.
- LDL kolesterolü temizler.
- Yağların ortamında hazmedilmesi en emeksiz bulunan bulunduğu düşüncesince hazım kolaylığı sağlar.
- Çocuklarda bellek ve mızrap gelişimini hızlandırır.
- E vitamini yardımıyla ihtiyarlama etkilerini kısıntı ve nesiç restorasyon niteliği taşır.
- Kireçlenmeyi önlemede iri gösteriş oynar.
- Cansız saçların kuvvetlenmesini sağlar.
Sayfa başına git