Mis üzere kokusu ve hazzı ile yemeklerimize ezgi katan zeytinyağını sevmeyenimiz yoktur. Sağlığına ve beslenmesine uyanıklık fail ailelerin mutfağından kalık olmaz. Kanserden mızrap sağlığına, çadır sağlığından hazım sistemine derece onlarca faydası bulunan zeytinyağının yararları saymakla bitmez. Fakat bu yararları sağlaması düşüncesince asıl zeytinyağı olması gerekir. Peki asıl zeytinyağı nasıl anlaşılır? Zeytinyağı alırken nelere uyanıklık edilmelidir? Zeytinyağı nasıl korunum edilir? Tüm bunların ve hâlâ fazlasının yanıtı haberimizde...
HAKİKİ ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR?
Kaliteli tabii zeytinyağı üretiminde nice ülküsel koşulun müşterek arada bulunması gerekir. Yöre ikliminden toprağın verimine, zeytinin içtima şeklinden beğenilen gübreye, mekanik kahır makinelerinin özelliklerinden zeytinyağının nasıl stoklandığına derece nice etmen kaliteye direkt el eder. Bu nedenle; eksiksiz bu faktörlerin behemehâl tecrübeli ve bilirkişi şahıslar kabilinden arama edilmesi gerekir.
"BASİT BİR TADIM TESTİYLE YAĞIN KALİTESİNE İLİŞKİN YARGIYA VARILABİLİR"
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğüne dair yerine çalışkanlık yayınlayan enstitüdeki tadım paneline önderlik fail tadım uzmanı ve besin mühendisi Dr. Oya Köseoğlu, zeytinyağı üretimindeki artışla baş başa müstahsil ve mahveden bilincinin de yükseldiğini tabir etti.
İyi zeytinyağı dair kamuoyunda hata yargıların bulunduğuna ayraç fail Köseoğlu, tüketicinin evinde yapacağı girintisiz çıkıntısız müşterek tadım testiyle yağın kalitesine dair yargıya varabileceğine ayraç etti.
TADIM NASIL YAPILMALI?
Tadımın elden termik iş gıyaben tabii yollarla elde edilmiş naturel sızdırılmış zeytinyağında yapıldığına ayraç fail Köseoğlu, bu nitelikte müşterek mahsul meydan tüketicinin işe kapağını açmış bulunduğu ürünü koklayarak başlayabileceğini söyledi.
Köseoğlu, şöyleki konuştu: "Şişenin ağzı açıldığında 10-15 saniyelik koklama işlemi yapılmalı. Koklarken neler hissetti, meyvemsi, körpe müşterek dem algılaması mevcut mı? Çimen kokusu, badem kokusu yahut muhtelif çiçek kokularının birinci sınıf müşterek zeytinyağında olması gerekir. Zeytinyağında besili boya, inceltici kokusu hissettiğimiz devir ürünün çamaşır azgını bulunduğunu anlıyoruz. Ya da kızışma dediğimiz müşterek ayıp var, kemre kokusuna benzeşim müşterek his algılanabilir. Küf, rutubet, balçık kokusu, sirkemsi ve namünasip kokular da istenmeyen özelliklerdir."
"YANMA VE ACILIK OLMAZSA OLMAZ"
İnsanların genel anlamda boğazda yanma karşıcı zeytinyağını biçimsiz yerine tanımladığına dikkati çekici Köseoğlu, bildik bilakis yanma ve acılığın birinci sınıf zeytinyağının eğer olmazsa olmazı olduğuna ayraç etti. Zeytinyağına antioksidan hususi durumunu sağlayan fenolik bileşiklerin yağa dokunaklılık ve yakıcılık katığını dile getiren Köseoğlu, "Dilimizin üstünde bakla biçiminde müşterek acılık, genizde yanma ve körpe müşterek hoş dem hissettiğimiz yağ, birinci sınıf zeytinyağıdır. Acılık ve yakıcılık kullanmakta olanları erinçsiz edebiliyor, bu istihlak alışkanlıklarına, hata yargılara dair olabiliyor. Genizdeki yanma ne derece derinliğine sürerse zeytinyağı o derece antioksidan içeriğe sahiptir" dedi.
ZEYTİNYAĞI TÜRLERİ NELER?
Tarım Bakanlığı’nın belirlediği ölçülere layıkıyla ilkokul çeşit zeytinyağı vardır:
Rafine zeytinyağı:
Zeytin incelmemiş yağının tabii trigliserid yapısında değişikliğe sefer açmayan metodlarla arıtılmış edilmeleri kararı elde edilen, sarının ayrı ayrı tonlarında rengi olan, kendine mahsus tatlılık ve kokuda müşterek yağdır. Rafine yağ, ince, yemeklik yağdır. Temizleme işlemi damıtma, nötralizasyon, ağartma, deodorizasyon işlemleridir. Bunun doğalla harmanlanmasından yemeklik tipler (Riviera ve A tipi) üretilir.
Rafine prina yağı:
Ham prina yağının tabii trigliserid yapısında değişikliğe sefer açmayan metodlarla arıtılmış edilmeleri kararı elde edilen, rengi açıkça sarıdan kahverengi sarıya derece değişebilen müşterek yağdır.
Karma prina yağı:
Doğrudan besin yerine tüketilebilecek naturel zeytinyağları ile yemeklik arıtılmış prina yağı içeriğinden oluşan müşterek yağdır.
ZEYTİNYAĞI NASIL MUHAFAZA EDİLİR?
Zeytinyağı ışık, sıcak, hava, devir faktörlerinden etkilenir. Alırken ve saklarken, gizli ve ziyasız yerde korunmalıdır. Serin müşterek yerde durmalıdır. Buzdolabına konulmaz. Cam ve dip mülevven bulunan şişeler yeğleme edilmelidir. Hava almamalıdır. Zeytinyağı bekledikçe bozulur.
Her zeytinyağının kendine mahsus renk, dem ve tadını kelimesi kelimesine koruyabilme süresi averaj 1,5 senedir, bekledikçe bozulmasa da, aromasını adım adım yitirir, derece derece rengi açılır, hazzı biberli müşterek takat alır. Mideyi erinçsiz eder.
ZEYTİNYAĞININ FAYDALARI NELER?
- Yüksek tansiyon, kolesterol, haslet sertliği, işkembe ve bumbar ülserleri, romatizma, öd kesesi tembelliği, öd taşı, öd kanalı tıkanıklığı, uykuluk bozuklukları, kabızlık, kansızlık, damla rahatsızlığı hastalığı ve çadır çatlamalarını muvaffakiyet ile otama ediyor.
- Zeytinyağlarını insanoğlu sağlığında ve başta his ve haslet rahatsızlıklarından korunmada çarpıcı olması, tekli, doymamış müşterek yağ olmasındandır.
- Kandaki HLD dediğimiz dobra kuşkulu kolesterin düzeyini arttırır.
- LDL kolesterolü temizler.
- Yağların içre hazmedilmesi en havadan bulunan bulunduğu düşüncesince hazım kolaylığı sağlar.
- Çocuklarda akıl ve mızrap gelişimini hızlandırır.
- E vitamini sebebiyle ihtiyarlama etkilerini kısıntı ve nesiç restorasyon ayrıcalığı taşır.
- Kireçlenmeyi önlemede iri gösteriş oynar.
- Cansız saçların kuvvetlenmesini sağlar.
Sayfa başına git